장담그기 비율 이렇게 쉬울 수가, 아파트서도 된장 맛집 등극

장담그기 비율, 올해는 이렇게 맞춰보세요

요즘 장담그기 시즌이 다가오면서 메주와 소금, 물 비율이 궁금해하시는 분들이 많아요. 특히 2026년처럼 기온이 빨리 오르는 해에는 소금물 농도를 잘 맞추는 게 핵심입니다. 전통 비율을 기본으로 하되, 아파트 생활자분들도 쉽게 따라 할 수 있도록 알려드릴게요.

기본 비율부터 알아보자

전통 장담그기에서 가장 흔히 쓰이는 비율은 메주 1 : 소금 1 : 물 4예요. 예를 들어 메주 3kg이라면 소금 3kg에 물 12L를 준비하시면 됩니다. 이 비율은 된장과 간장을 골고루 내기 좋고, 소금물 농도가 18~20% 정도로 안정적이에요.

실제 제 지인이 작년 겨울에 메주 3.2kg으로 처음 도전했어요. 소금 2.4kg과 물 10L를 넣어 농도 19.4%를 맞췄는데, 계산식은 간단해요: (소금 무게 / (소금 + 물)) × 100. 이렇게 해서 2개월 숙성 후 장가르기 했더니 깊은 맛이 났다고 하네요. 소금은 천일염을 쓰시고, 물은 하루 가라앉혀 불순물 제거하세요.

2026년 기후 맞춤 팁

올해 기상청 예보에 따르면 3월 기온이 평년보다 높아 장담그기 늦지 않게 하셔야 해요. 1~2월 말날(예: 1월 8일, 2월 1일, 25일)을 추천합니다. 남부나 아파트는 염도 18.5~19%로 높여 상하지 않게 하세요.

서울처럼 서늘한 곳은 17.5~18%가 적당하고, 지역 따라 1% 조절하세요. 최근 트렌드는 비중계나 염도계 없이도 계산으로 맞추는 거예요. 계란 띄우기 방식은 부정확하니 피하세요. 부재료로 숯, 건고추, 대추 넣으면 발효가 잘 돼요.

메주 무게	소금	물	농도(%)	적합 지역
3kg	3kg	12L	18~20	전국 기본
5kg	4kg	20L	17~18	서울/경기
7kg	5kg	22L	18~19	남부/아파트

이 표처럼 메주 양에 따라 비율 조정하세요. 간장 위주면 물 1:4.5로 늘리고, 된장 위주면 1:3으로 줄이세요.

흔한 궁금증 해결해요

“소금물 너무 짜면?” 된장이 딱딱해져요. 반대로 싱거우면 메주 썩을 수 있으니 처음엔 높게 시작하세요. 아파트 발효는 전기장판으로 메주 띄우고, 베란다 햇볕 잘 드는 곳 두세요.

또 “햇메주 언제 사나요?” 12월부터 장단콩 햇메주 나오니 미리 준비하세요. 작년처럼 일찍 담그면 숙성 잘 돼요. 제 경험상 손질만 잘 하면 초보자도 성공해요 – 메주 물에 불리지 말고 먼지만 털어 말리세요.

숙성 40~50일 후 장가르기 하며 막장가루 1kg 넣으면 더 진해져요. 유네스코 장문화 인정받은 지금, 집에서 담그는 재미가 쏠쏠합니다.

핵심 정보 한눈에

• 기본 비율: 메주1:소금1:물4, 농도18~20% 유지.
• 2026 좋은 날: 1월 7~8일, 17~20일; 2월 1·6·7·13·16·25~26일.
• 주의점: 천일염·햇메주 사용, 항아리 화염소독, 지역별 염도+1%.
• 효과: 면역↑ 항암↑, 가족 건강 지킴이.

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