닭볶음탕 레시피 백종원, 잡내 싹! 집에서 식당맛 내는 비법

백종원 닭볶음탕 레시피

안녕하세요, 여러분. 요즘처럼 추운 2026년 겨울, 집에서 따끈한 닭볶음탕 끓이는 게 최고의 행복이죠. 백종원 셰프의 레시피는 여전히 인기 만점인데, 최근 온라인에서 사람들이 가장 궁금해하는 건 잡내 제거법과 양념 비율이에요.

왜 백종원 레시피가 여전할까

백종원 닭볶음탕은 고추장 없이 고춧가루와 간장으로 매콤달콤하게 만드는 게 포인트예요. 2026년에도 BBQ 같은 체인에서 비슷한 메뉴가 나오며 집밥 트렌드를 이어가고 있어요. 제 경험으로는 지난주 가족 모임에서 끓였는데, 아이들이 밥 두 공기 뚝딱 비웠어요. 단순한 재료로 식당 맛 내는 비법이죠.

기본 재료와 양

4인분 기준으로 준비하세요. 토막 닭 1kg(10호 크기), 감자 2개(400g), 양파 1개, 당근 1/3개, 새송이버섯 2개, 표고버섯 2개, 대파 2대, 청양고추 3개, 홍고추 2개가 기본이에요.

양념은 황설탕 3큰술(36g), 간 마늘 1큰술(15g), 진간장 4/5컵(144ml), 굵은 고춧가루 1/2컵(40g), 고운 고춧가루 1큰술(6g), 후춧가루 약간, 물 3컵(540ml)입니다. 최근 댓글들 보면, 설탕을 먼저 넣어 단맛 베이게 하는 게 핵심이라고 해요. 물엿으로 대체하면 국물이 더 걸쭉해진다는 팁도 많아요.

재료 카테고리	주요 재료	팁
고기	토막 닭 1kg	국내산 추천, 지방 싫으면 미리 제거
채소	감자 400g, 양파 250g, 당근 90g	감자 큼직하게 썰어 오래 익힘
버섯	새송이 120g, 표고 40g	잡내 잡고 감칠맛 UP
양념	고춧가루 46g, 진간장 144ml	입맛 따라 고춧가루 ±1큰술 조절

단계별 만드는 법

먼저 닭을 흐르는 물에 씻어 뼈 가루와 내장 제거하세요. 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물로 헹구면 잡내가 싹 가요. 우유나 소주 없이도 충분히 깨끗해집니다.

깊은 팬에 데친 닭, 물 540ml, 감자, 양파, 황설탕 넣고 뚜껑 없이 강불로 끓이세요. 닭이 하얗게 익고 감자가 반쯤 익으면 당근과 버섯 추가. 15분 후 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루 넣어 섞고, 진간장, 마늘, 후추 넣어 끓여요.

마지막으로 대파, 청양고추, 홍고추 넣고 숨 죽을 정도로만 끓이면 완성. 총 40~50분 걸려요. 저는 감자 익히는 데 10분 더 줬더니 포슬포슬해져서 좋았어요.

최근 궁금한 점들 풀기

사람들이 제일 물어보는 건 ‘잡내 어떻게?‘예요. 백종원 방식대로 설탕 먼저 넣고 양파 듬뿍 하면 자연스럽게 잡내 잡혀요. 최근 2026 블로그 후기 보면, 생강이나 식초 살짝 추가로 더 효과 본다고 해요.

두 번째는 ‘국물 짜게/매운맛 조절’. 진간장 줄이고 맛술 넣거나, 청양고추 줄이면 부드러워져요. 아이 있는 집에선 고춧가루 반으로 해도 맛있대요. 또, 떡볶이 떡이나 당면 추가해 한 그릇 메뉴로 변신시키는 레시피가 핫해요.

양념 비율 실패 시? 고춧가루 풀린 후 간장 넣는 순서 지키면 안 짜요. 제 실수로 간장 먼저 넣었을 때 소금맛 강해져서 물 더 부었어요.

변형 아이디어와 팁

2026 트렌드 따라 치즈나 버터 넣은 퓨전 버전도 나오고 있어요. 기본 레시피에 마지막에 가염버터 살짝 하면 고급스러워져요. 웰빙으로 닭가슴살 반 넣거나, 채소 더 늘려 다이어트 메뉴로도 좋죠.

보관 팁: 완성 후 식혀 냉장고에 넣으면 2~3일 OK. 데울 때 물 조금 추가해 국물 되살리세요. 밥 말아 먹거나 치킨 안주로도 제격이에요.

핵심 정보 정리

• 잡내 제거: 데치기 + 설탕/양파 먼저.
• 양념 황금비율: 고춧가루 46g, 간장 144ml, 설탕 36g.
• 익히기 시간: 감자 먼저 15분, 총 40분.
• 커스터마이징: 매운맛 줄이면 가족 메뉴, 떡 추가로 푸짐하게.

이 레시피 따라 하시면 실패 없을 거예요. 맛있게 드시고 후기 공유해주세요!

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